RIPASSO SUPERIORE DOC DELLA VALPOLICELLA
Produttore: Tenuta Cecilia Beretta
Nazione: Italia
Regione: Veneto
Zona di produzione: Collina Valpantena
Categoria: Vino rosso
Vitigno: Corvina, Rondinella, Corvinone, Negrara
Denominazione: Valpolicella Ripasso DOC Superiore
Dosaggio: --
Metodo: --
Annata: 2021
Gradazione: 13.50%
Allergeni: Solfiti
Con la tecnica del ripasso otteniamo la massima espressione delle uve Corvina, Rondinella, Corvinone e Negrara, per la produzione di un vino targato Valpolicella Superiore DOC. Dopo una lunga macerazione sulle bucce, riposa in acciaio fino a febbraio per poi essere ripassato sulla vinaccia dell’Amarone. Qui si ha una rifermentazione che aumenta la struttura ed il profumo del vino. Viene, poi, trasferito in barriques di varie capacità per circa 8 mesi prima dell’assemblaggio. Crescendo nella valle dei ciliegi, la Valpantena, il vino presenta aromi decisi di marasca, ma anche di mirtillo e ribes cui seguono note di liquirizia e sentori tostati.
Abbinamento: Indicato per primi piatti saporiti come le pappardelle alla lepre, o secondi di carne come brasato di manzo, carni alla griglia, polenta con salsiccia.